Погоня за обезжиренными продуктами и заменителями жира может сыграть злую шутку: привести к набору веса, а не к  - снижению.
Ученые из Университета Пердью (США) утверждают, что заменители жира в продуктах /искусственные компоненты, по объему и текстуре похожие на жир, но содержащие меньше калорий/ не только не способствуют похудению, но и могут привести к набору лишнего веса.
Исследователи провели эксперимент, в ходе которого одной группе лабораторных крыс в дополнение к рациону давали чипсы с естественными жирами, другим — с содержанием заменителя жира «Олестра», который делают из сахара и растительного масла. Через определенный период времени выяснилось, что крысы, поедавшие чипсы с «Олестрой», набрали вес. Объяснение данного процесса в специфике физиологии, свойственной и человеку. Когда люди съедают сладкую или жирную пищу,  организм получает предупреждение: приготовиться к калориям. Эта информация является ключевой для пищеварительного процесса. И если калории не поступают, организм вводится в заблуждение, а механизм, отвечающий в организме за контроль над процессом питания, может стать неэффективным.